福建省南平市延平區(qū)：筑牢校園食品安全屏障

“食譜豐富、食材干凈、烹飪精細，全過程‘明廚亮灶’，孩子在校吃得開心，家長更加放心?！比涨?，福建省南平市延平區(qū)塔前中心小學的學生家長包明沈高興地告訴記者。

延平區(qū)高度重視中小學校園食品安全工作，區(qū)委主要領導多次深入學?，F(xiàn)場辦公。區(qū)委、區(qū)政府安排資金6130萬元，對37所中小學食堂進行改造提升，食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧化管理同步跟上，校園安全的“人防、物防、技防”水平整體邁上一個新臺階。

統(tǒng)一配送守護學生“舌尖上的豐富”

2015年，南平市延平區(qū)在福建省率先實施“集中采購、統(tǒng)一配送”的管理模式，即學校食堂大宗食材統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一定價、統(tǒng)一質量標準、統(tǒng)一服務規(guī)范。目前，延平區(qū)公辦寄宿制中小學食堂13家、公辦幼兒園食堂17所均采用該做法。

延平區(qū)教育局黨組書記、局長張志雄介紹，所有食堂均推行“學校食堂自營+大宗食材統(tǒng)一配送”模式，做到提前市場詢價、學校下單食材、企業(yè)配送上門、政府統(tǒng)一結算、各校烹飪制作，不僅強化了食品溯源管理，也豐富了食材品種類別。

“每周一，老師都會將孩子們一周的食譜發(fā)到班級群，看著每天不重樣的食譜，我們家長完全不用擔心孩子們在校用餐的營養(yǎng)問題了?！毖悠絽^(qū)實驗幼兒園的學生家長葉婷說。

各學校根據(jù)用膳學生的飲食習慣，利用教育系統(tǒng)中食品花色品種的搭配，制訂個性化的“每周食譜”。學校采購人員根據(jù)訂制的“每周食譜”，進入“多端進銷管理系統(tǒng)”，每天按就餐學生人數(shù)進行帶量食材下單。同時，制定《延平區(qū)中小學生營養(yǎng)食譜》，選擇肉、蛋、奶和其他營養(yǎng)價值較高的食品作為主要供餐內容，建立定時、定量供給制度，守護學生“舌尖上的豐富”。

“軟硬”兼施守護學生“舌尖上的安全”

2024年秋季學期，南平九中在學校食堂用餐學生有830人，其中初中生222人，高中生608人，用餐人數(shù)是全區(qū)農(nóng)村寄宿制學校最多的一所中學。

學生用餐人數(shù)多，管理難度大，如何保障好校園食品安全是擺在管理者面前的難題。南平九中校長馮世民介紹，一方面，進一步配足配齊食堂管理人員和從業(yè)人員，實行定人定崗定責；另一方面，加大投入資金，改善食堂硬件，開設專間辦公、更換操作臺、添置消毒柜等設施，還改造了食堂配餐間吊頂?shù)取?/p>

2024年5月，區(qū)教育系統(tǒng)聯(lián)合市場監(jiān)管部門對存在功能布局不合理、設施設備老舊等情況的食堂逐個“搭脈開方”，梳理出重點改造區(qū)域和環(huán)節(jié)。相關學校充分利用暑假檔期重點實施食堂墻面粉刷，更衣室等部分區(qū)域改造，擋鼠板和紗窗等“三防”設施完善，學生餐桌等食堂設備設施采購等，10所學校學生食堂硬件設施改造提升如期完成。

為嚴把食材安檢關，該區(qū)建立“把好配送關、抓好接收關、做好追溯關”工作機制。大宗食材統(tǒng)一配送公司每日凌晨在配送前先對蔬菜農(nóng)藥殘留進行現(xiàn)場檢測，檢測合格后才能出庫配送；鮮肉（牛肉和豬肉）、凍品等食材必須有相關檢驗合格證和檢疫合格證明，確保提供給學校食堂的食材手續(xù)齊全、來源合法、安全可溯。學校做好食堂進貨查驗，對照貨物清單，嚴把食材品質，避免缺斤少兩。

“四個到位”守護學生“舌尖上的幸?！?/span>

近年來，延平區(qū)第二實驗幼兒園實行整理到位、責任到位、培訓到位和執(zhí)行到位的食堂管理模式，讓環(huán)境整潔有序，食堂管理更加標準化和精細化。

2024年8月，延平區(qū)教育局組織相關中小學校和幼兒園負責人到延平區(qū)第二實驗幼兒園食堂現(xiàn)場觀摩，學習操作流程，交流管理經(jīng)驗，大力推廣“四個到位”的食堂管理模式，讓全區(qū)學校食堂管理水平“更上一層樓”。

“孩子的事就是頭等大事，我們在探索中持續(xù)優(yōu)化校園食品安全管理機制，讓他們的安全更有保障，我們才能更放心。”張志雄說，延平區(qū)屬中小學生的每日餐標相比采用校外供餐的費用，明顯降低了，學生餐做到葷素搭配、營養(yǎng)均衡，有效減輕了家長負擔，切實提升了學生和家長們的滿意度，讓孩子們感受到了實實在在的幸福。（中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)通訊員 王麗娜 詹國兵 記者 龍超凡）