小小益生菌發(fā)酵果蔬大產(chǎn)業(yè)

■二十大代表風(fēng)采

近日，在目前我國食品領(lǐng)域唯一的學(xué)科類國家重點實驗室（聯(lián)合江南大學(xué)）——南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室里，謝明勇正在指導(dǎo)團(tuán)隊成員開展益生菌菌種的篩選實驗。

中國工程院院士、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室主任謝明勇教授是土生土長的江西人，本科畢業(yè)于江西工學(xué)院（現(xiàn)南昌大學(xué)）化工系，爾后，他的學(xué)業(yè)和科研生涯都與食品科學(xué)有關(guān)。

1998年，謝明勇從海外博士畢業(yè)后，放棄國外優(yōu)厚條件，來到南昌大學(xué)開展科研工作。在江西樂平的一次科技下鄉(xiāng)活動，深深刺痛了他和團(tuán)隊。那天，謝明勇帶領(lǐng)的食品團(tuán)隊在一個集貿(mào)市場看到，一位老鄉(xiāng)把一車大約2噸的圓白菜，僅以10元的價格賤賣了。“這么便宜就賣了，不虧嗎？”“虧啊，可要是還不賣掉，我連這10元錢都賺不到?！崩相l(xiāng)無奈地說。

“我國是全球最大的果蔬原料生產(chǎn)國，加工率卻遠(yuǎn)不及發(fā)達(dá)國家，每年新鮮果蔬腐敗損耗率高達(dá)20%以上，損失達(dá)數(shù)千億元，嚴(yán)重影響我國果蔬業(yè)發(fā)展?！敝x明勇回憶，這件事讓他將研究課題方向鎖定在了果蔬益生菌發(fā)酵技術(shù)上。

尋求先進(jìn)的果蔬精深加工技術(shù)，提高果蔬產(chǎn)品加工率，成為謝明勇團(tuán)隊研究的主攻方向。經(jīng)過反復(fù)論證，他們決定把益生菌發(fā)酵技術(shù)引入果蔬現(xiàn)代加工領(lǐng)域。為尋找到適合果蔬發(fā)酵的專用益生菌種，謝明勇和團(tuán)隊開始了艱難探索取樣。

“我們走了全國十幾個省份，采樣來了以后，我們實驗室從這些樣品中把菌種再分離出來。這個分離的過程就非常長了，篩到這么一個菌可能就要花好幾年的時間?！敝x明勇介紹，最終經(jīng)過5000多個日夜的不懈努力，團(tuán)隊篩選、分離、保藏果蔬發(fā)酵專用菌種8000多株，并從中發(fā)掘出具有果蔬發(fā)酵優(yōu)良特性的益生菌300多株，建立了我國首個果蔬發(fā)酵專用菌種庫。

他們研發(fā)的益生菌發(fā)酵果蔬曾陪伴國家科考隊奔赴南極，也跟隨南海艦隊潛入深海，還躋身航天食品研發(fā)行列。

隨后，謝明勇對自己及團(tuán)隊提出了更高的要求：實現(xiàn)益生菌發(fā)酵果蔬的量產(chǎn)。為此，他帶領(lǐng)團(tuán)隊進(jìn)行了大量試驗，突破菌種高通量篩選復(fù)合菌劑規(guī)?；苽涞汝P(guān)鍵技術(shù)瓶頸，創(chuàng)建了果蔬益生菌發(fā)酵上中下游全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新體系。

作為一位師者，他傳道授業(yè)，毫不吝嗇地將自身所學(xué)傾囊相授。

“我第一篇公開發(fā)表的學(xué)術(shù)文章，是經(jīng)謝老師之手，修改了很多遍?！睅煆闹x明勇20余年的南昌大學(xué)食品學(xué)院院長聶少平說。

對于年輕科研人員，謝明勇總是寄予厚望。他最熱衷的，就是為學(xué)生“出思想、指方向、壓擔(dān)子、給條件、鋪好路”，甘愿當(dāng)一名科研新軍的“后勤部長”。

黨的二十大報告指出，深入實施科教興國戰(zhàn)略、人才強(qiáng)國戰(zhàn)略、創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，開辟發(fā)展新領(lǐng)域新賽道，不斷塑造發(fā)展新動能新優(yōu)勢。謝明勇表示，下一步將牢記囑托、銳意創(chuàng)新，聚焦“全面建設(shè)創(chuàng)新江西”奮斗目標(biāo)，堅持不懈地從事營養(yǎng)健康食品方面的科技創(chuàng)新工作，在紅土地上澆灌出更加絢爛的科研碩果；進(jìn)一步牢記為黨育人、為國育才的使命，甘做提攜后學(xué)的鋪路石和領(lǐng)路人，力爭為國家培養(yǎng)更多的科技創(chuàng)新人才。

《中國教育報》2022年10月21日第4版