把好校園食堂安全入口關(guān)

據(jù)遼寧衛(wèi)視報(bào)道，近日，一段江西九江某幼兒園在小便池中沖洗餐具的視頻在網(wǎng)絡(luò)上熱傳。經(jīng)查實(shí)后，該市聯(lián)合調(diào)查組已責(zé)令該園停業(yè)整頓，對(duì)其負(fù)責(zé)人及涉事人員進(jìn)行調(diào)查。下一步，聯(lián)合調(diào)查組將依法依規(guī)嚴(yán)肅處理該事件。

學(xué)校飲食安全事關(guān)學(xué)生健康和校園安全。近年來(lái)，各級(jí)政府雖然不斷完善校園食堂設(shè)施，配備了明廚亮灶的現(xiàn)代化設(shè)備，并采取了一系列的監(jiān)督管理措施，但食堂安全問(wèn)題依然時(shí)有發(fā)生。究其原因，可能包括以下幾點(diǎn)：一是學(xué)校招聘食堂從業(yè)人員時(shí)沒(méi)有把好職業(yè)道德關(guān)，讓一些道德水準(zhǔn)和職業(yè)素養(yǎng)較低的人員混入其中；二是學(xué)校食堂管理制度和措施存在漏洞；三是食堂運(yùn)營(yíng)者為了節(jié)省成本，在食材采購(gòu)、加工、貯存等環(huán)節(jié)弄虛作假。舌尖上的安全是建設(shè)平安校園的重要環(huán)節(jié)，學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)必須堅(jiān)持全過(guò)程監(jiān)管、全方位用力，查找并堵住漏洞。

強(qiáng)化學(xué)校食堂管理制度是基礎(chǔ)。目前，各級(jí)各類(lèi)學(xué)校基本建立了食堂管理制度，衛(wèi)健、質(zhì)監(jiān)、教育部門(mén)也都履行各自職責(zé)，基本保證了學(xué)校食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。但在管理過(guò)程中，新問(wèn)題、新情況可能隨時(shí)發(fā)生，管理制度也應(yīng)隨之調(diào)整。政府各部門(mén)要加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，同步調(diào)整管理標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化管理制度，使各項(xiàng)制度的核心量化指標(biāo)和要求始終保持一致，以增強(qiáng)管理制度的可操作性，確保各項(xiàng)管理制度落到實(shí)處。

嚴(yán)把審核門(mén)檻，把好餐飲企業(yè)和從業(yè)人員的入口關(guān)。辦好學(xué)校食堂，關(guān)鍵因素是人。學(xué)校食堂要堅(jiān)持關(guān)口前移，嚴(yán)格從業(yè)人員招聘條件，用好教職員工從業(yè)禁止制度。同時(shí)，如果學(xué)校食堂確需對(duì)外承包，必須嚴(yán)把企業(yè)資質(zhì)關(guān)、誠(chéng)信關(guān)、經(jīng)營(yíng)關(guān)，加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德和技能培訓(xùn)，定期加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康體檢，實(shí)行持證上崗。

加強(qiáng)日常監(jiān)管，提升服務(wù)質(zhì)量。學(xué)校食堂一日三餐，用餐學(xué)生多，工作量大，對(duì)從事監(jiān)管的人員來(lái)說(shuō)容易產(chǎn)生懈怠麻痹情緒。因此，各級(jí)各類(lèi)學(xué)校要警鐘長(zhǎng)鳴，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向。通過(guò)邀請(qǐng)家長(zhǎng)不定期觀摩等方式，增強(qiáng)學(xué)校食堂運(yùn)轉(zhuǎn)的透明度。相關(guān)職能部門(mén)要建立聯(lián)席會(huì)議、考核評(píng)價(jià)、專(zhuān)項(xiàng)督查等機(jī)制，對(duì)管理不規(guī)范的學(xué)校食堂責(zé)令停業(yè)整頓，加大處罰力度，對(duì)存在安全隱患且整改不力的，要吊銷(xiāo)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

堅(jiān)持校長(zhǎng)陪餐制度，保證食堂供餐質(zhì)量。校長(zhǎng)陪餐，不僅能在第一現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)供餐問(wèn)題、掌握實(shí)情，聽(tīng)取學(xué)生對(duì)食堂供餐的意見(jiàn)和建議，而且可以增進(jìn)和學(xué)生的感情，營(yíng)造溫馨的用餐氛圍。在做好陪餐的同時(shí)，校長(zhǎng)要對(duì)食材采購(gòu)、加工、存儲(chǔ)、食品留樣和資料登記等工作常牽掛、常過(guò)問(wèn)、勤抽查，督促食堂不斷改進(jìn)學(xué)生菜譜，優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)方案，提高服務(wù)質(zhì)量。

（作者系甘肅省天水市教育局干部）

《中國(guó)教育報(bào)》2023年06月15日第2版