福建出臺(tái)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

本報(bào)訊（記者 黃星）近日，福建省《中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)由福建省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)發(fā)起，全省多家供餐單位共同參與制定，旨在為6至17歲中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐提供科學(xué)、合理的指導(dǎo)，提升學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康水平。

“在《標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)之前，我們做過(guò)調(diào)研，中小學(xué)生蛋白質(zhì)、能量、碳水化合物和脂肪存在一定超標(biāo)現(xiàn)象，維生素及鈣等攝入不足?！备＝ㄊI(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉彥雯說(shuō)，針對(duì)此前的調(diào)研數(shù)據(jù)，《標(biāo)準(zhǔn)》分別從6至8歲、9至11歲、12至14歲、15至17歲四個(gè)年齡段出發(fā)，明確了“每人全天能量和營(yíng)養(yǎng)素所需量”“中小學(xué)生每人每天（周）食物種類(lèi)及數(shù)量”等數(shù)據(jù)，“以后，配餐企業(yè)可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)，合理安排每天學(xué)生餐的食物搭配”。

在制定《標(biāo)準(zhǔn)》時(shí)，制定者充分考慮到福建居民飲食習(xí)慣，從山海百味中精選出筍、鯉魚(yú)、草魚(yú)、海蝦等富含主要營(yíng)養(yǎng)素的食物，提出宜每周安排魚(yú)和各種水產(chǎn)品兩次。此外，肉類(lèi)優(yōu)先選擇水產(chǎn)類(lèi)，禽類(lèi)、畜肉宜以瘦肉為主，動(dòng)物內(nèi)臟每月食用2至3次。

孩子的一日三餐吃什么？《標(biāo)準(zhǔn)》從早餐、午餐、晚餐提供了中小學(xué)生一周帶量食譜示例，還可以根據(jù)“本地居民主要食物互換表”，在同等能量和蛋白質(zhì)攝入范圍內(nèi)，對(duì)食材進(jìn)行調(diào)換。

該《標(biāo)準(zhǔn)》從2023年4月開(kāi)始起草，在此期間，福建省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)不斷進(jìn)行跟蹤、評(píng)估和調(diào)整，收集、整理并分析了大量數(shù)據(jù)，包括不同年齡段中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)成分等，以確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、權(quán)威性。

《中國(guó)教育報(bào)》2024年01月18日第1版