促學(xué)校餐飲由放心走向優(yōu)質(zhì)

    ■校園食品安全萬里行

“我們學(xué)校食堂為課后延時(shí)服務(wù)學(xué)生提供點(diǎn)心，所有做面點(diǎn)的工作人員都有面點(diǎn)師從業(yè)證。”廈門市蔡塘學(xué)校校長丁敏健介紹，近日，廈門市公布了該市第一批營養(yǎng)健康食堂（餐廳）評(píng)選結(jié)果名單，該校食堂被評(píng)為第一批“營養(yǎng)健康食堂”。

走進(jìn)蔡塘學(xué)校食堂，食品從采購后的快速安全檢測(cè)到入冷庫儲(chǔ)存，再到下鍋制作成熟食，都要按照《廈門市學(xué)校食堂食品安全管理操作指導(dǎo)手冊(cè)》的要求，做到標(biāo)準(zhǔn)化管理，學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量更是讓師生稱道。

蔡塘學(xué)校是廈門學(xué)校食堂管理的一個(gè)側(cè)影。近年來，廈門市多部門攜手，共同維護(hù)學(xué)生舌尖上的安全，學(xué)校食堂飯菜從安全走向優(yōu)質(zhì)。

    多部門協(xié)同，標(biāo)準(zhǔn)化管理

食材一進(jìn)來，就有工作人員對(duì)其進(jìn)行快速檢測(cè)，并進(jìn)行登記。這是記者近日在蔡塘學(xué)校看到的場(chǎng)景。

“每個(gè)工作環(huán)節(jié)都有記錄。”廈門禾堂餐飲企業(yè)管理有限公司現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理劉艷向記者展示了記錄本，這個(gè)記錄本是依據(jù)《廈門市學(xué)校食堂食品安全管理操作指導(dǎo)手冊(cè)》制定的?！敖?jīng)常有人來檢查，有食安辦的，有教育局的，還有老師和家長，我們都習(xí)慣了?！?/P>

“檢查的人多了，食堂的工作自然不敢怠慢。”丁敏健說。

記者了解到，蔡塘學(xué)校學(xué)生午餐是15元，兩葷兩素，有湯，有水果；下午有南瓜餅、黑米糕等46種點(diǎn)心，每份2.5元，主要提供給課后延時(shí)服務(wù)學(xué)生。

“絕大多數(shù)學(xué)生都選擇在學(xué)校就餐，不貴、省心、方便?！辈烫翆W(xué)校七（2）班學(xué)生家長陳彩陽介紹，學(xué)校每個(gè)月都會(huì)給學(xué)生和家長發(fā)調(diào)查問卷，食堂再根據(jù)收集到的意見進(jìn)行改進(jìn)。

據(jù)了解，在廈門市，由食堂供餐、供餐企業(yè)配餐的學(xué)校共有1200多所，其中，中小學(xué)近400所，幼兒園800多所，用餐學(xué)生總數(shù)有55萬多人，全市實(shí)現(xiàn)有需求的學(xué)校午餐“應(yīng)供盡供”。

廈門市對(duì)學(xué)校食品安全管理非常重視，實(shí)行多部門協(xié)作監(jiān)管。廈門市食品安全委員會(huì)辦公室、市教育局等五部門聯(lián)合印發(fā)《廈門市校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案的通知》，明確了各單位的分工，從而做到了多部門全方位監(jiān)管。

    抓關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，解決重點(diǎn)問題

開學(xué)初，廈門一中思明和海滄兩個(gè)校區(qū)的德育處都邀請(qǐng)家委會(huì)代表、學(xué)生會(huì)代表，與學(xué)?？倓?wù)處、醫(yī)務(wù)室、保衛(wèi)科等部門一起，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行安全檢查。大家一起進(jìn)入后廚，“探秘”食堂加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。廈門市思明區(qū)鷺江和海滄區(qū)東孚屬地市場(chǎng)監(jiān)督所的工作人員，也深入廈門一中食堂，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，做到從細(xì)微處消除隱患。檢查中，工作人員抽檢食材60多個(gè)批次。

這是廈門市開展“首餐監(jiān)廚制”監(jiān)管的場(chǎng)景?！笆撞捅O(jiān)廚制”是指每學(xué)期開學(xué)前幾天，食品安全管理部門、教育局、學(xué)校都會(huì)組織一次全面的食品安全檢查，以確保學(xué)生開學(xué)第一餐能吃得安全、放心。

“首餐監(jiān)廚制”是學(xué)校抓住重要食品安全節(jié)點(diǎn)的典型做法。在廈門中高考、暑假等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，市教育局都會(huì)組織開展食品安全檢查，確保隱患清零。

除了實(shí)行“首餐監(jiān)廚制”，市教育局還會(huì)安排“一人一?！睊煦^干部，下沉直屬學(xué)校查看校園食品衛(wèi)生安全，重點(diǎn)查看食品加工場(chǎng)所環(huán)境是否衛(wèi)生、食品加工貯存條件是否符合要求、人員健康狀況是否良好等情況。

    全面治理，從放心走向優(yōu)質(zhì)

除了抓住關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，解決關(guān)鍵問題，廈門對(duì)學(xué)校食堂的管理，還突出質(zhì)量提升，使學(xué)校餐飲由放心走向優(yōu)質(zhì)。

廈門市教育局通過實(shí)施暑期提升行動(dòng)，來提升學(xué)校餐飲質(zhì)量安全水平，守護(hù)校園食品安全。提升主要圍繞制度建設(shè)提升、食堂改造提升、人員管理提升、操作水平提升、食材追溯和配送管理提升、環(huán)境衛(wèi)生提升等六個(gè)方面來進(jìn)行。在2023年暑假期間，教育部門共推動(dòng)400多家學(xué)校食堂升級(jí)改造，投入資金2200多萬元。

廈門市教育局還結(jié)合廈門實(shí)際，會(huì)同廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局，開展全市中小學(xué)食堂及供校配餐企業(yè)食品安全整治工作。通過點(diǎn)題整治，實(shí)現(xiàn)全市中小學(xué)食堂及供校配餐企業(yè)排查整治覆蓋率、風(fēng)險(xiǎn)防控自查率、中小學(xué)校集中用餐陪餐率均達(dá)到100%。

據(jù)介紹，廈門市教育局還聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生等部門，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家，開展食品安全培訓(xùn)，2023年累計(jì)組織相關(guān)培訓(xùn)48場(chǎng)次，受訓(xùn)7萬余人。

打造示范標(biāo)桿食堂，樹立先進(jìn)典型，是廈門提升學(xué)校餐飲質(zhì)量的又一舉措。其一是評(píng)選學(xué)校星級(jí)食堂，以廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)名義，發(fā)布《學(xué)?！靶羌?jí)食堂”評(píng)定規(guī)范》。其二是評(píng)定營養(yǎng)健康食堂，廈門市教育局會(huì)同廈門市衛(wèi)健委、廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，開展?fàn)I養(yǎng)健康食堂現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。

經(jīng)市級(jí)聯(lián)合評(píng)選，在全市各行業(yè)共選出30家營養(yǎng)健康食堂，其中23家為學(xué)校食堂。

《中國教育報(bào)》2024年05月07日第1版