學(xué)校食堂的“蘇州標(biāo)準(zhǔn)”

孩子快快樂樂來學(xué)校

歡歡喜喜吃午飯

家長安安心心接回家

這一切都是蘇州各個(gè)校園的日常

想知道在這背后

蘇州的校園食堂是如何做的嗎？

今天就跟隨小編一探究竟吧！

“八道門”與“十道關(guān)”

什么？這么多關(guān)卡？

是要做滿漢全席嗎？

蘇州工業(yè)園區(qū)星洲小學(xué)食堂后廚設(shè)有“八道門”：分別設(shè)置在清洗、加工、烹制、分餐、送餐等不同區(qū)域，為食品安全牢牢把關(guān)。不同的區(qū)域有不同的工作人員在忙碌，絕不交叉“串崗”。刀、板、池子、筐子、盆子所有的用具都有不同的標(biāo)簽區(qū)分，定崗定位已經(jīng)不局限于食堂工作人員，還被用在了食堂里每一樣器具上。

早上五點(diǎn)半，園區(qū)統(tǒng)一的食材配送車會(huì)準(zhǔn)點(diǎn)到達(dá)星洲小學(xué)，食堂主管與學(xué)校行政負(fù)責(zé)人對每一樣食材“驗(yàn)明正身”，看實(shí)物索票索證，同時(shí)借助餐廳內(nèi)配備的蘇州市食用農(nóng)產(chǎn)品溯源共識(shí)系統(tǒng)查看每一批次的食材源頭產(chǎn)地。

學(xué)校的努力也得到了孩子與家長的認(rèn)可，在孩子眼里，學(xué)校食堂是"總能吃到好吃的菜"的地方；在陪餐家長眼中：學(xué)校食堂比家里做得更到位，很多細(xì)節(jié)令人非常感動(dòng)。

而在城市另一頭的高新區(qū)實(shí)驗(yàn)初中，一道午餐則有“十道關(guān)”要“闖”，分別是食材、存儲(chǔ)、加工、烹調(diào)、供餐、消毒、監(jiān)控、管理、共治、陪餐。

食堂墻上的“十道關(guān)”

每天清晨，食材分類分時(shí)送達(dá)，食堂人員要檢查新鮮度、確認(rèn)檢疫合格、證照齊全后，雙方簽字，做好索票索證收集和登記，便于追溯。菜品做好后，校醫(yī)要做好留樣記錄。每天，校醫(yī)還要從人員、環(huán)境衛(wèi)生、原料采購、加工過程、清洗消毒以及專間管理六個(gè)環(huán)節(jié)對食堂進(jìn)行檢查監(jiān)督。

清晨中的食材驗(yàn)收

一餐飯就要“闖”這么多“關(guān)卡”

當(dāng)然吃得放心啦！

“陪餐制”與“試吃員”

顧名思義

就是既有人陪孩子吃

又有人替孩子“試”

今年三月，教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委三部門聯(lián)合發(fā)布《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，從4月1日開始執(zhí)行。規(guī)定明確要求：中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度。

其實(shí)，“陪餐”制度在蘇州部分學(xué)校早已實(shí)施，在一些學(xué)校，校長、老師和學(xué)生共同用餐已堅(jiān)持多年。

星灣學(xué)校德育處主任李妹紅介紹：從學(xué)校建校起，學(xué)校食堂就實(shí)行陪餐制，一般由正副兩個(gè)班主任輪流在午餐時(shí)間陪餐，還會(huì)有老師進(jìn)行看護(hù)——

“這樣的陪餐制度，不僅監(jiān)督了學(xué)校伙食，也可以監(jiān)督食堂的就餐秩序。幾年時(shí)間下來，學(xué)校食堂伙食質(zhì)量穩(wěn)定，學(xué)生的就餐習(xí)慣也不錯(cuò)?！?/p>

園區(qū)三實(shí)小副校長盧志敏在接受媒體采訪時(shí)表示，學(xué)校一直以來都在堅(jiān)持做“陪餐”這件事情：“我們每天中午吃的飯菜，跟孩子都是一樣的。而且我們都是和學(xué)生同時(shí)、同區(qū)域用餐?！?/p>

盧志敏進(jìn)一步指出，“陪餐制”不僅保障了校園“舌尖上的安全”，更成為了師生共同交流、共話成長的平臺(tái)。

“在輕松的就餐氛圍中，老師會(huì)和孩子聊天，孩子也會(huì)主動(dòng)跟老師說一說自己的校園生活。有一些孩子也變得比原來更開朗了。這也是老師們非常開心的地方?！?/p>

除了“陪餐制”，有些學(xué)校還設(shè)置了“試吃員”，來確保食物安全。

蘇州花朵幼兒園就設(shè)置了由幼兒園保健醫(yī)生擔(dān)任的幼兒點(diǎn)心的“試吃員”，確保點(diǎn)心的安全衛(wèi)生。幼兒園的幼兒不是只吃一頓午餐，還有早點(diǎn)和下午的點(diǎn)心，園里都有人來試吃。要保證食物沒有問題，牛奶則是一袋一袋地檢查生產(chǎn)日期。

再加上三月起開始實(shí)行的“陪餐制”，園長、老師與幼兒一同就餐，吃一樣的飯菜，確保幼兒餐餐健康，頓頓安全。

“陪吃”能一起感受飯菜質(zhì)量

“試吃”能提前確保食物安全

這樣一來，家長就更放心啦！

“五常法”與“明廚亮灶”

哇，這兩個(gè)詞

聽起來很專業(yè)很厲害的樣子！

所謂“五?！?，就是“常分類、常整理、常清潔、常檢查、常自律”。

“五常法”一直是近年來蘇州在各所學(xué)校推進(jìn)的食堂規(guī)范管理方式。今年上半年，蘇州工業(yè)園區(qū)教育局組織開展了“2019年園區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂五常法系列培訓(xùn)”，對園區(qū)內(nèi)的學(xué)校逐個(gè)進(jìn)行培訓(xùn)。

培訓(xùn)以這“五常”的五個(gè)板塊為基礎(chǔ)，結(jié)合日常中小學(xué)幼兒園食堂檢查的具體案例，進(jìn)行分析和經(jīng)驗(yàn)分享，并要求各單位根據(jù)自身情況及培訓(xùn)要求對本單位五常法管理進(jìn)行整改，完成相關(guān)整改報(bào)告。

培訓(xùn)結(jié)束后，參訓(xùn)的食堂負(fù)責(zé)人員紛紛表示，對“五常法”管理有了更系統(tǒng)、更深刻的了解，也有信心根據(jù)“五常法”，在今后的食堂衛(wèi)生管理和食品安全監(jiān)管方面做的更好。

明廚亮灶，是指學(xué)校通過前沿的信息化監(jiān)控技術(shù)向用餐師生及家長展示食材入庫、出庫、加工、制作、上餐桌的全過程，全過程均受教育局、市場監(jiān)督管理局聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控。2019年，蘇州全市學(xué)校食堂實(shí)施“明廚亮灶”率已達(dá)98.8%。

江蘇省蘇州第十中學(xué)金閶分校在去年9月啟用以來，開始實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，在食堂入口處的電子大屏，家長和學(xué)生可以清楚看到工作人員清洗、切配、烹飪、備餐等操作過程。

蘇州第十中學(xué)金閶分校的副校長沈明程表示：“學(xué)生和家長可以看到食堂操作的整個(gè)流程，目的是讓學(xué)生吃的放心，吃的安心，而家長看到學(xué)校食品安全的工作，也能定心?！?/p>

蘇州十中金閶分校的推進(jìn)明廚亮灶

食堂一直在努力做到更好

家長和學(xué)生都能看在眼里

“蘇州標(biāo)準(zhǔn)”與“國家政策”

結(jié)合國家政策制定的“蘇州標(biāo)準(zhǔn)”

讓萬千家長與孩子放心！

從“校長陪餐”開始，蘇州就一直走在學(xué)校食堂規(guī)范管理的前沿。截至目前，全市校內(nèi)用餐的中小學(xué)校、幼兒園全部進(jìn)入省“陽光食堂”信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)運(yùn)行管理。

為了保障“陽光食堂”信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)的有序進(jìn)行，結(jié)合國家相關(guān)政策，蘇州對各學(xué)校的食堂運(yùn)營作出了嚴(yán)格的規(guī)定：

√統(tǒng)一招標(biāo)、集中采購、定點(diǎn)配送、學(xué)校烹飪

√具備食堂供餐條件的學(xué)校一律自主經(jīng)營，不得對外承包

√試點(diǎn)“食材在線競價(jià)采購”信息化平臺(tái)系統(tǒng)，接受社會(huì)、家長的監(jiān)督，并逐步推廣

√要求所有學(xué)校成立膳食委員會(huì)，其中學(xué)生和家長代表不少于50%

“食材在線競價(jià)采購”信息化平臺(tái)系統(tǒng)率先在常熟試點(diǎn)

依托豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，蘇州在相關(guān)課題研究方面又再一次走在了全國前列。

今年4月，由蘇州市教育局牽頭組織開展江蘇省中小學(xué)食堂管理服務(wù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)（全國第一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)）課題，被省市場監(jiān)督管理局立項(xiàng)為“2019年度第一批江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目”。這一課題的研究成果，將為蘇州乃至全省規(guī)范食堂管理服務(wù)提供實(shí)踐依據(jù)。