“五常管理”，讓校園食堂每一天都陽光

■規(guī)范辦學(xué)江蘇行

每天清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽光照進揚中市新壩中心小學(xué)的小食堂，這里的工作人員就開始忙碌起來。跟著小編的步伐，一起來看看小食堂的一天——

【早晨 7：20】

一位食堂工作人員

驗收、過磅每一種食材，

另一位則在一旁

將每個步驟和數(shù)據(jù)用攝像頭記錄下來。

【早晨8：00】

兩位食堂工作人員在食堂倉庫

領(lǐng)取、過磅、拍照登記入庫的佐料。

【早晨9：00】

一切準(zhǔn)備就緒，

廚師開始烹飪孩子們的午餐啦。

整個步驟也同時被高清攝像頭進行直播。

三（1）班陳治舟同學(xué)：

我最喜歡食堂阿姨們做的秧草菜飯啦，就像我奶奶做的秧草菜飯那么好吃，香噴噴的，每次我都要吃一碗呢。

自從揚中市新壩中心小學(xué)實施“五常管理法”以來，如此陽光的情景在小食堂天天可見。

“五常管理法”即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。新壩小學(xué)充分認識“五常管理法”管理對食品安全保障的重要性，在這一管理法的助力下，新壩小學(xué)通過審查評估，率先取得“食品安全星級示范學(xué)?！狈Q號。

常組織，制定食堂管理相關(guān)制度

新壩小學(xué)十分重視食堂管理，為此，專門成立了由校長任組長的“五常管理法”管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了食堂管理的相關(guān)制度。在制度保障的同時，還定期開展檢查評比，和食材清洗、打掃清潔等比賽；以及組織食堂工作人員每周提前制定好食譜，并注意營養(yǎng)搭配，學(xué)校所有的努力只為用心做好孩子們的每一餐，讓“五常管理法”真正落地。

常整頓，提高食品衛(wèi)生安全意識

參與食堂工作的人員須著裝干凈整潔，配備齊全，并經(jīng)過嚴格的消毒才能進入操作間，餐具須由廚房統(tǒng)一清洗后放入消毒柜進行消毒。每天，食堂工作人員會對食堂內(nèi)所有的區(qū)域進行整理，把物品定點擺放，并貼上相應(yīng)的標(biāo)簽。食堂的所有操作都可以通過監(jiān)控清楚看到。

食堂負責(zé)人肖慧主任說：

我們新小食堂的工作人員就像一家人一樣，都有一個共同信念，那就是“確保食品安全、衛(wèi)生”，愛崗、敬業(yè)、奉獻、合作的我們一定會盡心盡力把食堂服務(wù)工作做好，讓大家吃得健康、吃得安心。

常清潔，加強食品衛(wèi)生安全管理

學(xué)期開學(xué)前，學(xué)校會要求廠方對直飲水供水系統(tǒng)進行消毒、清洗，設(shè)備檢修，開學(xué)后定期進行檢測，確保師生飲用水安全。

食堂工作人員堅持每天進行食材審驗、認真清洗和衛(wèi)生檢查，對食堂衛(wèi)生進行全面的大掃除，包括地面、墻面、死角等等，營造干凈、清潔的食堂環(huán)境，確保師生飲食安全。

學(xué)校還經(jīng)常清洗洗手臺，在各洗手處張貼標(biāo)語和宣傳欄，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成飯前便后及時洗手的好習(xí)慣。

食堂工作人員吳春景說：

我平時負責(zé)學(xué)校餐具消毒和直飲水安全工作，每天我來校第一件事就是去開直飲水的開關(guān)，雖然平凡，但我會一直堅守在守護孩子們飲水安全的崗位上。

常規(guī)范，推進“陽光食堂” 平臺建設(shè)

新壩小學(xué)根據(jù)揚中市教育局的統(tǒng)一部署，積極推進江蘇省“陽光食堂”信息化監(jiān)管服務(wù)平臺建設(shè)工作。拍攝每一筆食材過磅的照片上傳至工作平臺，同時輸入單價、重量、農(nóng)檢報告、入庫單等。確保每天數(shù)據(jù)信息及時、全面、準(zhǔn)確錄入。

每一樣熟食都會進行留樣、填寫留樣單、注明菜品，再將詳細過程和信息拍照上傳至平臺。

二（2）班徐浩然家長：

開家長會的時候，王校長告訴我們什么是“陽光食堂”，食堂的各項操作都要拍照上傳至工作平臺，還告訴我們食堂的一些創(chuàng)新做法，對于新小的食堂，我挺滿意的。

常自律，常態(tài)監(jiān)督形式多樣

1．開展五常培訓(xùn)指導(dǎo)工作

定期開展“五常管理法”的相關(guān)培訓(xùn)，通過培訓(xùn)，食堂工作人員進一步了解“五常管理法”的作用和意義，激勵大家積極參與到五常管理中。

2．行政巡查形成常態(tài)監(jiān)督

校長、分管校長及其他行政人員對食堂運行情況進行監(jiān)督，尤其對食材單價、菜品質(zhì)量等進行通報。

每天中午，至少一名校長室成員陪餐，陪餐校長對當(dāng)天的伙食進行評價、提出建議。

3．責(zé)任督學(xué)督查食堂情況

責(zé)任督學(xué)定期對學(xué)校食堂工作進行巡查，查看食堂的清潔等情況，對食堂存在的問題提出相關(guān)意見和建議，在督查過程中，讓相關(guān)責(zé)任人及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。

朱林武校長說：

“民以食為天，食以安為先”，飲食衛(wèi)生不但和師生的身體健康、生命安全息息相關(guān)，而且為學(xué)校教育教學(xué)工作的順利展開奠定堅實的基礎(chǔ)。在平時的工作中，我校積極實施 “五常管理法”，用心、細心、貼心地做好令人放心的飯菜，守護孩子們舌尖上的安全，辦人民滿意的教育。（作者：瞿春紅 揚中市教育局）